Antonius Caviar

Tatar wołowy z kawiorem

Tatar wołowy

Składniki:

– 400g polędwicy wołowej

– 20 g szalotki

– sól, pieprz do smaku

– 10 ml oliwy

Sposób przygotowania:

Drobno pokroić wołowinę oraz szalotkę a następnie wymieszać wszystkie składniki

 

Majonez szczypiorkowy

Składniki:

– 100g oleju

– 100g szczypiorku

– 1 żółtko

– 5g musztardy dijon

– Szczypta soli

– Szczypta cukru

– 20ml octu winnego białego

Sposób przygotowania:

Zmiksować szczypiorek i oliwę, podgrzać do 60 stopni C i zahartować. Odcedzić przez drobne sito. Do miksera wrzucić żółtko, ocet, musztardę i miksować powoli dodając oliwę szczypiorkową. Doprawić solą i cukrem.

 

Tosty

Składniki:

– 50g masła

– 3 kawałki chleba tostowego

– 50g kawioru Siberian Antonius Caviar

Sposób przygotowania:

Odciąć brzegi chleba, następnie wykroić 3 równe kawałki i podsmażyć na maśle do momentu aż otrzymamy strukturę grzanki. Nałożyć kawior na grzanki.

 

Żółtko confit

Składniki:

– 4 jajka

– 200ml oliwy

Sposób przygotowania:

Oddzielić żółtko od białka i podgrzać oliwę do 60 stopni C, następnie włożyć do oliwy żółtko i odczekać około 10 minut.

 

Całe danie udekorować dzikimi ziołami

Facebook