Antonius Caviar

Raviolo z kawiorem

Raviolo z kawiorem (4 porcje)

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie 30 g kawioru Oscietra Antonius Caviar. Produkt dostępny jest w naszym e-sklepie.

 

Ciasto na ravioli (przygotuj z wyprzedzeniem)

Składniki:

– 325 g mąki typ 00

– 115 g jajek

– 65 g żółtek

– 15 g soli

– 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:

Składniki wymieszać, wyrobić i zawinąć w folię spożywczą. Następnie włożyć do lodówki na 12 godzin.

Po przygotowaniu farszu, rozwałkować ciasto i wyporcjować. Porcję wypełnienia umieścić na środku raviolo, przykryć drugą warstwą ciasta i połączyć brzegi. Wypełnione farszem ravioli gotować we wrzątku przez 12 minut.

 

Farsz (przygotuj z wyprzedzeniem)

Składniki:

– 180 g fileta z dorsza

– 180 g fileta z łososia

– 120 g fileta z jesiotra

– 100 g krewetek

– 50 ml śmietany

– 1 cytryna

– 1 pęczek szczypiorku

Sposób przygotowania:

50 g dorsza, 50 g łososia i 50 ml śmietany zmiksować w blenderze. Resztę ryb i owoców morza pokroić w drobną kostkę i dodać zsiekanego szczypiorku i sok z połowy cytryny. Dodać wcześniej wykonany mus, uformować kulki o wadze 90 g i zostawić w lodówce na 6 godzin. 

 

Veloute z trawy cytrynowej 

Składniki:

– 1 szalotka

– 80 g imbiru

– 5 ząbków czosnku

– 3 gałązki tymianku

– 15 ziaren kolendry

– 375 ml wermutu Extra Dry

– 500 ml wywaru rybnego

– 250 ml śmietany 32%

– 1 źdźbło trawy cytrynowej

– 2 liście laurowe

– 5 kulek ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

Szalotkę obrać i pokroić w piórka. W rondlu rozgrzać tłuszcz i przesmażyć szalotkę, dodać skrojony imbir i czosnek. Chwilę przesmażyć i dodać resztę przypraw. Zalać wermutem i zredukować o połowę, dolać wywar rybny i znowu zredukować o połowę. Następnie dodać śmietanę i ponownie odparować. Następnie przecedzić przez drobne sito i zmiksować blenderem do uzyskania piany.

 

Duszony por

Składniki:

– 300 g pora

– 150 g masła

Sposób przygotowania:

Por opłukać, drobno skroić oraz zblanszować we wrzątku. Następnie dokładnie osuszyć i wrzucić do rondla z rozpuszczonym masłem. Dusić tak długo aż zmięknie.

 

Sposób podania:

Danie serwować na głębokim talerzu: raviolo zwieńczone porcją kawioru ułożyć na duszonym porze otoczonym veloute z trawy cytrynowej.

Facebook