Antonius Caviar

Przegrzebek z kawiorem

 

Składniki (4 porcje):

– 2 papryki

– 1 szalotka

– 3 ząbki czosnku

– 2 gałązki tymianku

– 100 ml wywaru warzywnego

– 50 g masła

– 4 duże przegrzebki

– 0,5 jabłka Granny Smith

– 1 pęczek szczypiorku

– oliwa 200 ml

– olej

– 1 puszka kawioru Oscietra

– sól i pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania:

Paprykę natłuścić olejem i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 210°C na 15 minut. Po upieczeniu pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Do rondla wlać oliwę i delikatnie podsmażyć czosnek i szalotkę. Następnie dorzucić skrojoną paprykę i tymianek oraz zalać 100 ml wywaru i dusić, aż zmięknie. Całość przełożyć do blendera i zmiksować na gładką masę.

Przegrzebki oczyścić i przesmażyć z jednej i drugiej strony na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać masło, ząbek czosnku oraz gałązkę tymianku.

Jabłko pokroić w paski o grubości i długości zapałki.

Szczypiorek i oliwę włożyć do blendera i miksować około 5 minut, następnie przelać przez gazę i schłodzić w kąpieli wodnej.

Przegrzebek wyłożyć na głęboki talerz, położyć część skrojonego jabłka i porcję kawioru na wierzch. Zalać sosem z pieczonej papryki i pokropić szczypiorkową oliwą.

Facebook