Antonius Caviar

Jesiotr z kawiorem w świątecznym wydaniu

 

Filet z jesiotra (4 porcje)

Składniki:

– 750g fileta z jesiotra bez skóry

– 50 ml oliwy

– 30 g masła

– 2 ząbki czosnku

– 3 gałązki tymianku

Sposób przygotowania:

Jesiotra położyć na deskę i ostrym nożem oskrobać ciemniejszą część ryby od strony grzbietowej. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć jesiotra około 5 minut (w zależności o grubości fileta). Obrócić na drugą stronę i po 2 minutach dodać masło, czosnek i tymianek. Smażyć rybę polewając energicznie roztopionym masłem, aż się zarumieni.

 

Pieczony kalafior z kminem

Składniki:

– połówka kalafiora

– 100 ml oleju ze słonecznika

– 10 g  kminu rzymskiego

– 2 ząbki czosnku

– 3 gałązki tymianku

– 100 g masła

– szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Z kalafiora wykroić małe różyczki, następnie przeciąć wpół i włożyć na rozgrzaną patelnię przeciętą stroną. Gdy się zarumieni, dodać kmin rzymski, masło, czosnek, tymianek, sól i pieprz. Następnie całą patelnię włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150°C i piec przez 5-7 minut, aż kalafior zrobi się miękki.

 

Puree z pasternaka

Składniki:

– 400 g korzenia pasternaka

– 200 ml wywaru drobiowego

– 100 g szalotki

– 2 ząbki czosnku

– 100 ml śmietany 32%

– 4 gałązki tymianku

– 50 g masła

– 50 g miodu

– 50 g oleju słonecznikowego

– szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Pasternak obrać i drobno skroić. Przełożyć na blaszkę, dodać olej słonecznikowy i miód. Włożyć do piekarnika i piec około 25 minut w temperaturze 140°C. W międzyczasie pokroić drobno czosnek i szalotkę, przesmażyć w rondlu. Później dodać upieczony pasternak i zalać wywarem. Gotować na wolnym ogniu, aż zrobi się miękkie. Następnie dolać śmietanę i zagotować. Zmiksować na gładką masę, na koniec dodając masło i doprawić solą i pieprzem.

 

Marynowane rodzynki

Składniki:

– 150 g rodzynek

– 200 ml wódki lub whisky

Sposób przygotowania:

Do rondla włożyć rodzynki i zalać wódką lub whisky. Zagotować i zestawić z ognia. Poczekać, aż wystygnie.

 

Veloute cebulowe (opcjonalnie)

Składniki:

– 0,5 kg białej cebuli

– 500 ml wywaru drobiowego

– 350 ml vermut extra dry

– 250 ml śmietany 32%

– szczypta soli i pieprzu

– 2 gałązki tymianku

Sposób przygotowania:

Cebulę skroić „w piórka” i podsmażyć w rondelku, aż nie zrobi się ciemnozłota. Dolać wywar drobiowy i gotować około 10 minut. Po tym czasie odcedzić roztwór. Do rondla wlać vermut, dodać tymianek i odparować do ¾ objętości. Następnie dolać wywar z cebuli i znów odparować do ½ objętości. Później dodać śmietanę i znów odparować do ½ objętości. Doprawić solą i pieprzem.

 

Puder z jarmużu (opcjonalnie)

Składniki:

– 200 g jarmużu

– 50 g cukru

– 50 g masła

– szczypta soli

Sposób przygotowania:

Jarmuż obrać z łodyg i porwać na mniejsze kawałki. W rondlu zagotować 0,5 l wody, dodać masło, sól i cukier. Zblanszować, osuszyć i rozłożyć na pergaminie. Przełożyć na blaszkę i suszyć w piekarniku rozgrzanym do 50°C. Po wysuszeniu zmiksować na drobny puder.

 

Do dekoracji dania wykorzystać np. tahoon cress.

Facebook