Antonius Caviar

Jajko truflowe z kawiorem

Jajko truflowe (porcja na 4 osoby)

Składniki:

– 1 puszka kawioru Oscietra Antonius Caviar

– 8 jajek

– 20 ml oliwy truflowej

– 5 g soli

Sposób przygotowania:

Wbijamy 4 jajka do pojemniczków wyłożonych folią spożywczą, do każdego wbitego jajka dokładamy po jednym białku i wlewamy 5 ml oliwy truflowej. Następnie bardzo mocno zwijamy żeby w środku nie zostało powietrze i związujemy dratwą. Gotujemy we wrzątku ok. 7,5 minut.

 

Sos Beurre Blanc

Składniki:

– 70 ml białego wina

– 70 ml octu winnego

– pół szalotki

– 10 g suszonego estragonu

– 200 g masła

– pęczek szczypiorku

Sposób przygotowania:

Szalotkę obieramy i kroimy w talarki, do rondelka wlewamy białe wino, ocet winny i wrzucamy szalotkę razem z estragonem. Gotujemy do czasu aż zredukuje się o połowę. Do odparowanej bazy dorzucamy dobrze schłodzone masło i emulgujemy na gładki sos. Na sam koniec dorzucamy drobno pokrojony szczypiorek.

 

Szyjki rakowe

Składniki:

– 200 g szyjek rakowych

– masło klarowane do smażenia

– szczypta soli

Sposób przygotowania:

Szyjki rakowe oczyszczamy i przesmażamy na klarowanym maśle, doprawiamy solą.

 

Duxelle grzybowe

Składniki:

– 300 g pieczarek

– 1 szalotka

– 50 ml oliwy truflowej

– szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Pieczarki i szalotkę drobno kroimy. W rondelku rozgrzewamy olej, przesmażamy szalotkę a następnie dorzucamy pieczarki. Dusimy tak długo aż pozbędziemy się 90% wody, na koniec doprawiamy pieprzem i oliwą truflową.

 

Grzybowe duxele wykładamy na głęboki talerz, na wierzchu kładziemy jajko truflowe, dodajemy szyjki rakowe i całość polewamy sosem. Następnie nakładamy kawior.

Facebook