Antonius Caviar

Awokado z kawiorem

Do przygotowania tej przystawki potrzebne będzie 30 g kawioru Siberian Antonius Caviar. Produkt dostępny jest w naszym e-sklepie.

 

Piklowana czerwona cebula (przygotuj dzień wcześniej)

Składniki:

– 200 g czerwonej cebuli

– 125 ml czerwonego octu winnego

– 5 liści laurowych

– 5 kulek ziela angielskiego

– 90 g cukru

– 7,5 g soli

– 250 g wody

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić na 4 części i obrać. Z pozostałych składników przygotować zalewę. Dodać cebulę do gotującego się płynu a po wystygnięciu pozostawić w lodówce na 24 h.

 

Tatar z łososia (zacznij przygotowanie łososia z wyprzedzeniem)

Składniki:

– 400 g świeżego łososia

– 110 g soli

– 390 g cukru

– 1 cytryna

– 1 pęczek koperku

– 2 awocado

– 100 g crème fraîche

– 50 ml wódki

Sposób przygotowania:

Oczyścić łososia z łusek i opłukać pod zimną wodą. Sól, cukier i skórkę cytrynową, wymieszać w misce. Łososia rozłożyć na płaskim talerzu i zasypać skrojonym koperkiem oraz mieszanką cukru, soli i skórki cytrynowej i zalać wódką. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 6 h.

Po tym czasie skroić w drobną kostkę oraz przełożyć do miski, dodać skrojoną czerwoną cebulkę, koperek, crème fresh, sok z cytryny. Doprawić solą i białym pieprzem.

Awokado pokroić w cienkie plastry i ułożyć jedno obok drugiego. Na awocado ułożyć tatar i zwinąć w rolkę.

 

Sos Choron

Składniki:

– 200 ml białego wina

– 200 ml białego octu winnego

– 1 szalotka

– 50 g pasty pomidorowej 50 g

– 200 g masła

Sposób przygotowania:

Z octu winnego, szalotki i białego wina zrobić redukcję 50%. Do tego dodać pastę pomidorową i zagęścić zimnym masłem.

 

Puree z bazylii

Składniki:

– 4 doniczki bazylii

– 1 szalotka

– 2 ząbki czosnku

– 100 ml wywaru warzywnego

Sposób przygotowania:

Bazylię, czosnek i cebulę drobno skroić. Do małego rondla wlać olej i przesmażyć cebulę i czosnek. Następnie dodać bazylię i zalać 100 ml wywaru. Chwilę gotować i później zmiksować na gładkie puree i przelać do miski z lodem i całość hartować.

 

Puree z mango

Składniki

– 2 szt. świeżego mango

Sposób przygotowania:

Mango zawinąć w folię aluminiową i piec w temperaturze 190° C przez 20 minut. Następnie obrać ze skórki, drobno pokroić i zmielić na gładkie puree. Alternatywnie: mango pokroić w kostkę przesmażyć na maśle a potem zblendować.

 

Puder z pomidorów

Składniki:

– 1 mały słoik suszonych pomidorów

Sposób przygotowania:

Suszone pomidory umieścić na blaszce w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni i suszyć ok. 5 godzin. Następnie włożyć do miksera i zmiksować w celu uzyskania pudru.

 

Sposób podania:

Zawinięty w awokado tatar podawać z sosem Choron, puree bazylii, mango i pomidorów oraz porcją kawioru Siberian.

Facebook